<转帖>走街串巷的厦门美味小吃大搜罗

雨月天 · 发表于 2012-4-28 19:04:02

厦门，我流连在中国最美丽的城区——鼓浪屿，感受人间仙境，远离尘土，厦门的小吃很多，鼓浪屿上更甚，厦门的传统小吃总是和最受欢迎的某一摊点的店名或主人名字连在一起，黄则和的花生汤，乌糖的沙茶面，莲欢的蚝仔煎，西门的土笋冻，赖厝埕扁食嫂的扁食，中山路的烧肉粽，局口的阿卿薄饼等等，这些隐藏在寻常巷陌的美味小吃就是厦门的一大特色。

雨月天 · 发表于 2012-4-28 19:05:14

本帖最后由雨月天于 2012-4-28 19:06 编辑

沙茶面是厦门人从小吃到大的最普通最常见的小吃了，无论是闹市或深巷，沙茶面几乎无处不在。

沙茶面好不好吃关键在于汤头上。好的沙茶面汤，是用猪的大骨汤加上沙茶酱、磨碎的炒花生、炼乳等等熬制而成，面用的是厦门特有的油面，劲道弹牙，再配有豆芽菜，瘦肉片，青菜。食客还可以根据自己的喜好加鱿鱼、腰花、猪肝、鸭肾、大小肠、糯米血、炸豆腐等。

雨月天 · 发表于 2012-4-28 19:08:02

扁食，北方也叫馄饨，厦门的扁食在馅料上和北方不同，用的是新鲜瘦肉和扁鱼干合在一起打成肉泥，再用薄如蝉翼的面皮包裹成粒，汤是用猪大骨熬出来的，吃的时候再点缀些青翠的香葱或芹菜末，撒些胡椒粉，味道清甜鲜美，让你忍不住想吃第二碗。

　　就像豆浆配油条一样，很多小吃都有约定俗成的搭配，扁食和拌面就是厦门人的经典搭配，由来已久，天经地义，有多少科学性没人去深究，吃得有滋有味就好了。

雨月天 · 发表于 2012-4-28 19:08:31

雨月天发表于 2012-4-28 19:08
扁食，北方也叫馄饨，厦门的扁食在馅料上和北方不同，用的是新鲜瘦肉和扁鱼干合在一起打成肉泥，再用薄如蝉 ...

　厦门的烧肉粽，特点在于一个“烧”字，也就是非趁热吃不可。加料烧肉粽里有板栗、红烧肉、虾干、香菇、干贝、花生、莲子、卤蛋等等，肉粽的米是糯米，事先炒过了，包好后的粽子要等开水煮沸时才下锅烧，煮好后拨开棕衣，香气扑鼻，粽子色泽红黄闪亮，味道香甜，油润不腻。　　

雨月天 · 发表于 2012-4-28 19:09:12

雨月天发表于 2012-4-28 19:08
　厦门的烧肉粽，特点在于一个“烧”字，也就是非趁热吃不可。加料烧肉粽里有板栗、红烧肉、虾干、香菇、 ...

温峰小吃店的小份面线糊+肠子+油条
龙头路200号。鼓浪屿黄则和附近，没有招牌，看门牌号和人气就能找到了。
这种连招牌都没有，店名只能在营业执照上找到的小店，也能有那么旺的人气，可见水准着实不俗。
类似于烂糊面的存在，但是面是很细很短的那种。煮得烂烂的，很适合早餐暖胃。汤头据说是用的是煮猪杂的汤，非常鲜，而且浓稠，浸了汤汁的油条异常地美味。肠子弄得很干净，但是煮的火候还差点，不够嫩，但是吃口还是很香的。
这么一碗热乎乎地喝下去，清晨在日光岩看日出看得发冷的身子就这么暖过来了。

雨月天 · 发表于 2012-4-28 19:10:05

雨月天发表于 2012-4-28 19:08
　厦门的烧肉粽，特点在于一个“烧”字，也就是非趁热吃不可。加料烧肉粽里有板栗、红烧肉、虾干、香菇、 ...

土笋冻应该算是厦门最神奇最独到最有创意的一种小吃了。晶莹剔透，圆滚滑溜的土笋冻以富有弹性，质地柔韧脆嫩，味道甘冽鲜美，一旦落地，能蹦跳两下的为极品。吃时浇上上调味的酱油醋、芝麻酱、黄芥末和厦门的蒜茸辣酱，配以酸甜萝卜、香菜等，一股脑塞入嘴里，芥末狂放激越的刺激和土笋冻清冽甘甜的原味及冰凉弹牙的Q感，满嘴的神奇让味蕾得到了极大的满足。

　　土笋冻是由野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，学名叫做“星虫”的一种环节软体动物做成的，制作工艺非常复杂，完全靠星虫所熬出阿胶一般的胶汁自然成“冻”的，因此形成了土笋冻出不了远门的特性，惟有到产地才能一饱口服。

　所谓的冻，口感有些像Q一点、硬一点的果冻。相比之下，我自然是更喜欢里面脆脆的、又不失韧性的土笋。
后来也吃过其他摊子的土笋冻，感觉西门家的还是以调料见长——辣椒酱、花生酱、芥末酱，外加薄薄的腌萝卜片，滋味相辅相成，冰镇之下清爽可口又有回味。

雨月天 · 发表于 2012-4-28 19:10:50

雨月天发表于 2012-4-28 19:10
土笋冻应该算是厦门最神奇最独到最有创意的一种小吃了。晶莹剔透，圆滚滑溜的土笋冻以富有弹性，质地柔韧 ...

龙头北仔饼：龙头路302号
　　位于鼓浪屿龙头市场附近的这家北仔饼店已经有几十年的历史了，非常不起眼，属于不仔细查看就有可能擦肩而过的店，龙头旅社楼梯下。

　　店没有明显的标志，只挂了个纸质塑封过的纸片招牌，上书龙头北仔饼几个大字。北仔饼是厦门的名小吃，在一个改造过的油桶中烤制，分为咸甜两种口味。咸的饼中间包有咖喱肥肉和葱花馅。甜的饼中间包的是花生糖馅。除了已经烤好的两种口味，还可以要求摊主加料，塞入茄汁沙丁鱼罐头肉、腌制过的酸甜萝卜丝、贡糖、香菜、厦门甜辣酱等。

雨月天 · 发表于 2012-4-28 19:11:45

雨月天发表于 2012-4-28 19:10
龙头北仔饼：龙头路302号
　　位于鼓浪屿龙头市场附近的这家北仔饼店已经有几十年的历史了，非常不起眼 ...

海蛎，又叫蚵仔，绝对是厦门人的碗中宠物，过年时一定要吃一碗蚵仔面线的。以海蛎为主要原料的海蛎煎是另一道厦门名吃，这道小吃，看似不难，但家里做的终归不如外面做的好吃。

海蛎煎选用的是黑耳白肚，个头小小的海蛎珠，味道很是鲜美。拌和青蒜、韭菜、地瓜粉，摊入油锅，两面煎透。讲究一点，还要在入锅后，再摊上打散的蛋液，一道煎熟。起锅时，撒点胡椒，放点儿香菜，吃时再蘸上芥辣、辣酱，好吃的简直连舌头都会一起吞下去。

雨月天 · 发表于 2012-4-28 19:12:20

海蛎煎

雨月天 · 发表于 2012-4-28 19:12:51

海蛎煎

雨月天 · 发表于 2012-4-28 19:13:44

白灼章鱼，很大只的章鱼切块之后放入各式调料，章鱼入口滑嫩，非常入味。

雨月天 · 发表于 2012-4-28 19:14:29

岛上大名鼎鼎的小吃——叶氏麻糍。说是唯一允许占道经营的店喔，真牛！买了两个捧起来就吃，真香！软软的糯米皮，包着芝麻花生之类的香物，咬上一口，满嘴的狼狈，却又是满嘴的满足。鼓浪屿店在BBC老店门口，中山路店在步行街靠近太平路的地方
占道经营的小摊，卖的是1块钱一个的小零食，软软弱弱的糯米里包裹着糖粉、花生粉、芝麻粉混合成的馅料，外面再混上一层芝麻。很香，但并不觉得非常甜。

雨月天 · 发表于 2012-4-28 19:15:50

八婆婆烧仙草
太平路22号，中山路工行和老虎城之间的路
门面极小，似乎还没有“街客”宽。

雨月天 · 发表于 2012-4-28 19:16:27

烧仙草

SQ · 发表于 2012-4-28 22:04:45

粉久米粗麻玆鸟！

Rabbit · 发表于 2012-4-28 23:31:10

留口水了,好久没去吃过了啊

Rabbit · 发表于 2012-4-28 23:31:56

麻糍我有好几你没吃到了

雨月天 · 发表于 2012-4-29 12:48:20

我怀念北仔饼！

雨月天 · 发表于 2012-4-30 11:01:45

黄则和的花生汤
　　
　　我最喜欢的厦门特色小吃。
　　黄则和在中山路上的店特别好找。从与鹭江道相连的那个路口进去，往前不过百米的距离，就可以看到黄则和的大招牌（KFC对面），一般门口还有很多在等吃的群众。
　　花生汤最好是要鸡蛋花生汤（3元），个人感觉比普通的（2元）味道要好些。除了花生汤，我还点了他们家海蛎煎，一定要蘸酱吃哦。

雨月天 · 发表于 2012-4-30 11:02:29

大同路是一条具有浓郁厦门风情的老街。除了能在大同路看到很有特色的骑楼建筑之外，还可以品尝美味的鸭肉粥。
　　地址是大同路130号，顺着门牌号找下去就ok了

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