[注意]鸡蛋这样吃最有害健康
<p>中国的老百姓将鸡蛋视为补品，经常食用鸡蛋可增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。可如果不能加工和食用，补品就会变为“废品”，甚至是“毒品”，所以应当认真掌握鸡蛋里的学问，防患于未然……</p><p><strong><font color="#ff0000">1.忌吃未熟鸡蛋</font></strong></p><p> 鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，它们影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，因此影响蛋白质的消化、吸收。</p><p> 鸡蛋在形成过程中会带菌，未熟的鸡蛋不能将细菌杀死，容易引起腹泻。因此鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。</p><p> 生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。</p><p><strong><font color="#ff0000">2.忌吃煮老的鸡蛋</font></strong></p><p> 鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。</p><p><strong><font color="#ff0000">3.鸡蛋不宜与糖同煮</font></strong></p><p> 鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。</p><p><strong><font color="#ff0000">4.炒鸡蛋不需放味精</font></strong></p><p> 鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。</p><p><strong><font color="#ff0000">5.煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放</font></strong></p><p> 一些人常将煮熟的鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥落，但这种做法不卫生。因为新鲜鸡蛋外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物侵入，鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会使气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，贮藏时容易腐败变质。</p><p></p> <p><strong>鸡蛋：最适合怎么吃？</strong></p><p> <strong>最营养的烹饪方法：</strong>鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。</p><p> 注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。</p><p> <strong>鸡蛋一天吃多少：</strong>鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。</p><p> <strong> 蛋白好还是蛋黄好：</strong>正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。</p> <p><strong>六种鸡蛋千万不能吃</strong></p><p> <strong>裂纹蛋：</strong>鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。 </p><p> <strong>粘壳蛋：</strong>这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。</p><p> <strong>臭鸡蛋：</strong>由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。</p><p> <strong>散黄蛋：</strong>因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。 <br/>若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。</p><p> <strong> 死胎蛋：</strong>鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。</p><p> <strong>发霉蛋：</strong>有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内面发霉变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉，这种蛋也不宜选购食用。</p><p> 此外，还有泻黄蛋、血筋蛋等一般也不应采购食用。</p> <p><strong><font color="#ff0000">3.鸡蛋不宜与糖同煮</font></strong></p><p> 鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。</p><p>这件很容易犯</p><p>偶有一年贫血，用茶缸闷鸡蛋，半后不熟的吃了两个月。</p> 最喜欢吃煎蛋的 谢谢LZ的介绍... 在这吃鸡蛋都吃怕了！ 我特爱吃鸡蛋,怎么做都爱吃.... <p>把蛋煮八成熟沾白糖吃！</p><p>建议吃西餐煎鸡蛋要双面煎！</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>随意</i>在2007-9-20 21:44:00的发言：</b><br/><p>把蛋煮八成熟沾白糖吃！</p><p>建议吃西餐煎鸡蛋要双面煎！</p></div><p></p><p>上面这种吃法我没吃过,</p><p>下面的这个建议我接受!!!!</p><p>建议:为了您的健康少吃糖,特别是象我这样过了三十岁的女人更是要少吃糖.昨天参加单位组织的<性保健知识讲座>新学来的知识,.哦.对不起,前面的标题少了女字.</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>葱头</i>在2007-9-30 15:40:00的发言：</b><br/><p></p><p>上面这种吃法我没吃过,</p><p>下面的这个建议我接受!!!!</p><p>建议:为了您的健康少吃糖,特别是象我这样过了三十岁的女人更是要少吃糖.昨天参加单位组织的<性保健知识讲座>新学来的知识,.哦.对不起,前面的标题少了女字.</p></div><p></p>男同事看了通知后,纷纷要求也要参加<性保健知识讲座>学习.... 喜欢吃蒸蛋 <p> </p> <p>最爱蒸蛋</p><p>将蛋打散，放适量水、油，加点点盐，搅匀，隔水蒸</p><p>就像豆花样～</p> {:soso_e102:}{:soso_e102:}{:soso_e102:} 学习啦{:soso_e163:}
页:
[1]